食品級(jí)氯化鎂又名水氯石化學(xué)式 MgCl2·6H2O， 分 子 量：203. 。白色結(jié)晶體，呈柱狀或針狀，有苦味。 易溶于水和乙醇，在濕度較大時(shí)，容易潮解。116～118℃熱熔分解。氯化鎂別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產(chǎn)中，作為穩(wěn)定劑或凝固劑。少量食用對(duì)人體無(wú)害。

在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.4%。

在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）。

在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg。

在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg。

在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用。用鹵水（食品級(jí)氯化鎂水溶液）點(diǎn)制的豆腐較石點(diǎn)制的豆腐，質(zhì)嫩味鮮，在國(guó)內(nèi)外還用作部分食品的添加劑。

一是用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產(chǎn)中，以達(dá)到降低成本的目的；

二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑生產(chǎn)出來(lái)的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒(méi)有明顯的區(qū)別，因此鑒別起來(lái)比較困難。

食品級(jí)氯化鎂一般包裝是25kg/袋，也有50kg/袋。

食品級(jí)氯化鎂應(yīng)貯存在干燥的庫(kù)內(nèi)，干燥通風(fēng)，防止受潮。