用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑生產(chǎn)出來的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒有明顯的區(qū)別，因此鑒別起來比較困難。經(jīng)工業(yè)氯化鎂浸泡的木耳，手掰時會有崩裂的現(xiàn)象，邊緣也會不自然地朝里卷曲，品嘗時會感覺到甜味，泡開后沒有木耳應(yīng)有的彈性。
工業(yè)氯化鎂因?yàn)樗渲须s質(zhì)較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質(zhì)，因此，長期食用會造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒癥、膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。
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